Восточный гороскоп
Овен   Телец   Близнецы   Рак   Лев   Дева

Весы   Скорпион   Стрелец   Козерог   Водолей   Рыбы

Главная     Контакты     Гостевая книга    

 

полезные свойства сливы

Консервирование слив

О пользе сливы известно издавна. По содержанию витаминов, биологически активных веществ, углеводов они не уступают даже цитрусовым.
Полезны не только сами плоды, но и продукты из них: варенье, компоты, джемы, повидло, пастила и др. Недаром говорят: "Слива себя не хвалит, а дорожка к ней всегда протоптана".

 

Варенье из слив

Для варенья необходимо использовать сливы с хорошей окраской и неразваривающиеся. Лучшие сорта слив для варенья Венгерка, Ренкольд, Персиковая и др.
Сливы моют, удаляют плодоножки, бланшируют 5 минут при 80°C, а затем накалывают или надрезают ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируют, а разрезают вдоль пополам и вынимают косточки.
На 1 кг подготовленных слив берут 1,2 - 1,3 кг сахара. Часть этого сахара используется для приготовления сиропа: 800 г сахара на 500 г воды. Полученным горячим сиропом заливают плоды и выдерживают их 4 - 5 часов.
Сливы варят в несколько приемов с выдержками. Первую варку проводят очень осторожно, чтобы кожица на плодах не лопнула. Если плоды очень нежные, их даже не доводят до кипения а выдерживают при 90°C. После этого ставят на выдержку на 6 - 8 часов. Затем в зависимости от состояния плодов их варят еще два или три раза с выдержкой.
Перед второй или третьей варкой добавляют сироп, полученный из оставшихся 400 г сахара и неполного стакана воды. Мелкие сливы не выдерживают, а варят сразу в 1 - 2 приема.

 

Компот из слив

Сливы перебирают, моют, мелкие плоды с косточками накалывают булавкой, крупные без косточек погружают в горячую воду (85°C) на 3 - 5 минут. Сливы в банках заливают густым сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1 кг сахара на 2 л воды. Затем банки накрывают крышками и пастеризуют.

 

Пюре из слив

Спелые плоды перебирают, промывают, разрезают на половинки, удаляют косточки и кладут в эмалированную посуду, добавив немного воды (на 1 кг плодов 200 мл воды). Варят на умеренном огне при помешивании 15 - 20 минут. Затем протирают через сито. Протертую массу нагревают до кипения, постоянно помешивая, и раскладывают в прогретые банки. Банки пастеризуют при температуре 85 - 90°C литровые - 18 минут, трехлитровые - 30 минут.

 

Джем из слив

В джеме сохраняются аромат, цвет, вкус и все питательные вещества плодов. Сливы перебирают, моют, удаляют плодоножки и косточки и варят на сильном огне, добавив немного воды (на 1 кг плодов 1 стакан воды). Кипятят 5 - 8 минут, все время помешивая, затем добавляют сахар из расчета на 1 кг подготовленных плодов 1 - 1,2 кг сахара и варя до готовности на сильном огне не более 30 минут. При этом следует беспрерывно и почаще снимать пену.
Готовый джем горячим перекладывают в сухие стеклянные банки, накрывают полотенцем и дают остыть. Если джем хорошо сварен, на его поверхности образуется корочка. Банки плотно закрывают чистой пергаментной бумагой и обвязывают.

 

Повидло из слив

Для повидла используют очень спелые, даже перезревшие сливы с морщинистой кожицей, очень сладкие. Сливы моют, удаляют косточки и варят на очень слабом огне, периодически помешивая. Сахар можно не добавлять. Когда повидло уже достаточно загустеет, его перекладывают в глиняный горшок ставят в горячую духовку, чтобы на повидле образовалась корочка, предохраняющая его от брожения и плесневения.
Горшок или кувшин надо плотно закрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте.

 

           
Копирование материалов сайта разрешается только с использованием активной ссылки на   www.webfazenda.ru